川式鹵水又稱川式鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。四川鹵菜主要的就是鹵料，鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。　

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川味鹵菜技術培訓：

1、川味鹵菜的系統講述;

2、川味鹵菜原料的選購;

3、川味鹵菜食材的預加工;

4、川味鹵菜加工的基本標準;

5、川味鹵菜加工的工藝步驟;

6、川味鹵菜經營定價原則;

7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理

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