即使是在寒風肆虐之際

火鍋也總讓人帶著一絲歡喜

兩三個朋友在一起

一邊望著眼前咕嚕咕嚕翻滾的紅湯

一邊從天南聊到地北

不時的下筷獵獲煮的剛剛好的肉

還有什么比火鍋更讓人覺得放松、慵懶的呢？

我覺得火鍋四個人左右在家一起吃最舒適了

既能從容交心，又能吃的舒適

熱氣撲在窗戶上霧蒙蒙的一片

觥籌交錯間既暖了身又暖了情

這次評測的是高端型火鍋底料

這一鍋可不得了

光是鍋底成本都是200多元

可以說是吃過最貴的火鍋鍋底了！

至于味道如何

趕緊往下看看吧

以下內容僅代表個人觀點，僅做參考

特別申明：為了評出火鍋底料的原本滋味，所以在煮火鍋時我們都是加的水，并沒有加雞湯，另外在吃的時候也沒有加油碟和蘸碟，為的就是吃出最單純的火鍋底料味道。

大宅門牛油老火鍋底料550g

大宅門牛油老火鍋底料無渣型

大龍燚火鍋底料700g

蜀九香無渣型615g

德莊牛油火鍋底料450g

大紅袍四川印象牛油火鍋底料

評測結果：

01.大宅門牛油老火鍋底料550g

總結

外觀：截面上看渣和油占比3:2左右，牛油含量還是比較多的，額外配有一個調味粉包，湯色本身也比較好看，很紅亮。

口味：辣度中等偏上，麻度較淡，香料味比較單薄，吃起來感覺鮮味很突出，湯底鮮味劑味道偏重，并沒有因為牛油含量多而增加香味，確實比較一般的口感，不難吃，但也只能說是合格的火鍋味道。

02.大宅門牛油老火鍋底料無渣型

總結

外觀：無渣的火鍋底料，打開就是這樣滿滿的一袋油，配有一個調味粉包，聞起來牛油味比較濃，煮出來湯色清亮干凈，顏色偏暗。

口味：敢做無渣的火鍋底料，一定要舍得投入時間和精力來做的，如果技術不到位，就很尷尬了！

   這款料當看到是無渣的時候，還挺期待的，但喝到湯底濃濃的雞精味精味道，著實讓人大跌眼鏡！并沒有因為一整包都是牛油，香味就足夠好，整個火鍋就只有牛油味了，辣味、麻味、香味都很淡，但是有一個味道讓人印象深刻，就是湯底濃郁的鮮味劑味道~

   整個底料除了看起來無渣高端大氣以外，味道還不如它有渣的那款。

03.大龍燚火鍋底料700g

總結

外觀：截面來看，牛油含量還是非常多的，光是聞底料就能聞出有明顯的辣味，還配有干辣椒花椒包，煮開后湯色算是6款中最漂亮的了，清亮澄澈，漂亮的深紅色，還有整個的花椒辣椒，看起來非常漂亮有食欲。

口味：試吃時的這袋底料我想一定是忘加鹽了，鹽味很淡，之前吃過大龍燚的鹽味是很足的，后來我們自己補了鹽，味道就很好了。

  牛油香味和辣味相當濃郁，麻味中等偏下，因為辣味特別突出，麻味都基本上被辣味蓋住了，就辣味來講大龍燚真的是當仁不讓的味道，有讓人余音繞梁的回味感，吃一次就能讓你記住它的味道，如果你是特別能吃辣的，這款一定會讓你嗨到爆！

  一款特立獨行，辣的漂亮的牛油火鍋底料。

04.蜀九香無渣型615g

總結

外觀：配套齊全，除了一袋滿滿都是牛油的底料之外，還配有固態調味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質了。

口味：無渣實力派，能做無渣火鍋，做出來還這么好吃的，我就只吃到這一家了。

    火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無渣，就是要把所有調味料的味道通過炒制讓油吸收，這樣對炒制的時間和精力都是很大考驗的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來不擔心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿滿的品質感。

    由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級香。

    但無渣的火鍋底料有一個缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來越少又沒有料渣出味，所以湯底會越煮越淡，一個小時之后就會比較明顯。

05.德莊牛油火鍋底料450g

總結

外觀：除了一個料渣較多的底料包，還有一袋純牛油包，以及一個干料包和一個粉料包，純牛油包據說是為了方便大家自己調節對于牛油香味的需求度所以獨立包裝，干料包中的辣椒卻不是整個辣椒或辣椒段，而是     打碎的辣椒面，讓我在使用前還糾結了半天這到底是湯底用還是蘸料用，可能廠家是為了讓辣度比較好，但可觀性不太好。

口味：味道算是比較正的牛油火鍋，辣度中等偏上，整個底湯味道還是挺不錯的，回甜感讓辣味麻味變得溫和，香料味道比較和諧。

    不過跟蜀九香大龍燚放到一起來對比著吃，就感覺沒有特別突出的記憶特點，不過不可否認的是它還是一款味道優秀的重慶牛油火鍋底料。

06.大紅袍四川印象牛油火鍋底料

總結

外觀：渣油混合，渣比較細，含量也不太多，除牛油底料外，配有花椒包、辣椒包、湯料包，湯色還是比較漂亮的，有漂浮的辣椒和花椒，可觀性比較強。

口味：過咸，之前我們就說過一咸毀所有啊！

    所以除了咸味，沒吃出什么特別的味道來，辣度中等偏下，牛油味道也較淡，鮮味劑味道明顯，一款屬于咸鮮味的火鍋底料。

圖片

綜合評價

所以綜合品嘗下來，本次評測中

最推薦的是蜀九香高端無渣型615g火鍋底料

香味辣味美觀度來講都名副其實

也對得起它的價位

就無渣型火鍋底料的工藝難度上來講

能做到這么好的味道也值得為它打call了！

包裝上面不僅高端細致

還貼心的準備好了香油包，更是省心

讓人能享受到高端火鍋底料的品質感

以上資料由成都火鍋培訓整理，本文觀點與本站無關！成都火鍋培訓官網（m.rmfwpt.com）