石鍋魚作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。

湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經(jīng)營思想，雖說菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。

石鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容：

1、石鍋魚湯料的熬制，各種大料的認(rèn)識(shí)；

2、石鍋魚香料的配比；

3、湯料熬制的時(shí)間；調(diào)味；

4、石鍋魚香辣油的制作，調(diào)味；

5、石鍋魚鍋底的制作；

6、石鍋魚中魚的處理，腌制，調(diào)味；

7、開店的日常注意事項(xiàng)。

8、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

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